De tant en tant, una colla d’apassionats del vi, ens trobem i compartim ampolles. I quant aquestes ampolles s’acompanyen d’una bona cuina, i tots els detalls són supervisats per un professional, la trobada, s’esdevé memorable. Això ens ha passat al restaurant The Mirror a Barcelona. Als fogons, el xef Paco Pérez, nom respectat en el panorama gastronòmic Català. I a la sala, el Sumiller Roberto Duran, jove, amb grans coneixements de vi i producte, i que controla els detalls de manera mil·limètrica. En el nostre cas, va aconseguir un maridatge precís, amb un desplegament de copes Riedel i Riedel Sommeliers, la gamma de copes més exclusiva i delicada de la casa Austríaca de vidre, que va deixar als comensals amb la boca oberta. Dona gust, quan estàs atés per bon professionals.
El menú escollit, constava de tres aperitius: una croqueta de pernil, un musclo i un ajoblanco.
Els plats foren els següents:
Tàrtar de ostres amb caviar oscetra i aire de poma
Fricassé d’escamarlans
Arròs socarrat de marisc i espardenyes
Rap “mediterràniament”
Garrinet DO estil ibèric
Taula de formatges catalans
Crema de llimona amb pestiños i gelat de alfàbrega
D’entre ells destaco l’excepcional arròs socarrat i el delicat tàrtar d’ostres amb caviar i aire de poma. Però la resta de plats també eren d’alt nivell.
Els vins van ser un espectacle, i a destacar, el servei d’aquests de la mà de Roberto Duran: copes impecables, dosis de cl perfectes, temperatures idònies, i encertat ordre dels vins.
Vins:
Pur Sang 1999, AOC Poully Fumé
Aigua de llum 2006, DOQ Priorat
1er Cru Clos du Cailleret 2002 Domaine de Lambrays AOC Pulligny-Montrachet
Domaine de Chevalier 1996 AOC Pessac-Leognan GCC de Graves
Baron de Chirel, Reserva 1991 DOCa Rioja
Cirsion 2004, DOCa Rioja
Grand vin de Leovile du Marquis de les cases 1999, AOC Sant Julien 1999
Pendits 2004 4 Puttonyos (tokaji)
En definitiva, un gran àpat.
Versión Castellana
De vez en cuando, un grupo de apasionados del vino, nos encontramos y compartimos botellas. Y cuando estas botellas se acompañan de una buena cocina, y todos los detalles son supervisados por un profesional, el encuentro, se torna memorable. Esto nos ha pasado en el restaurante The Mirror en Barcelona. A los fogones, el chef Paco Pérez, nombre respetado en el panorama gastronómico Catalán. Y en la sala, el Sumiller Roberto Duran, joven, con grandes conocimientos de vino y producto, y que controla los detalles de manera milimétrica. En nuestro caso, logró un maridaje preciso, con un despliegue de copas Riedel y Riedel Sommeliers, la gama de copas más exclusiva y delicada de la Austriaca casa, que dejó a los comensales con la boca abierta. Da gusto, cuando estás atendido por buenos profesionales.
El menú elegido, constaba de tres aperitivos: una croqueta de jamón, un mejillón y un ajoblanco.
Los platos fueron los siguientes:
Tartar de ostras con caviar oscetra y aire de manzana
Fricassé de cigalas
Arroz socarrat de marisco y cohombros
Rap "Mediterráneamente"
Cochinillo DO estilo ibérico
Tabla de quesos catalanes
Crema de limón con pestiños y helado de albahaca
De entre ellos destaco el excepcional arroz socarrat y el delicado tartar de ostras con caviar y aire de manzana. Pero el resto de platos también eran de alto nivel.
Los vinos fueron un espectáculo, y a destacar, el servicio de estos de la mano de Roberto Duran: copas impecables, dosis de cl perfectos, temperaturas idóneas y acertado orden de los vinos.
Vinos:
Pur Sang 1999, AOC Poully Fumé
Aigua de llum 2006, DOQ Priorat
1er Cru Clos du Cailleret 2002 Domaine de Lambrays AOC Pulligny-Montrachet
Domaine de Chevalier 1996 AOC Pessac-Leognan GCC de Graves
Baron de Chirel, Reserva 1991 DOCa Rioja
Cirsion 2004, DOCa Rioja
Grand vin de Leovile du Marquis de les cases 1999, AOC Sant Julien 1999
Pendits 2004 4 Puttonyos (tokaji)
El 1er Cru Clos du Cailleret 2002, fue, en mi opinión el mejor vino de la velada, por su complejidad y profundidad; un Barón de Chirel interesante, y un Cirsión 2004 quizás ya demasiado maduro.
En definitiva, un gran comida.
